野菜，顾名思义就是那些可以食用的野生植物。野菜种类繁多，古籍中多有记载，家中老人们说起来，也往往如数家珍。可是春季的野菜到底要怎么吃，你知道吗？
枸杞头——最治愈
枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。
你一定会认为枸杞并不陌生，那鲜红甜美的“枸杞子”不就是它吗——家乡宁夏枸杞的果实。
生煸枸杞头材料：
枸杞头、竹笋、牛肉调料：盐、白糖、料酒、干淀粉
做法：
1、将枸杞头去杂叶洗净，沥干水;
2、竹笋去壳洗净,入淡盐水中煮熟切成细丝;3、牛肉切成细丝,放入盐、料酒、干淀粉拌匀腌制15分钟;4、炒锅烧热加油，入肉丝煸炒至颜色变白盛出;5、另起油锅,热到八成时，入笋丝、枸杞头大火快速煸炒，加盐、白糖,加入肉丝炒匀即可。
马兰头——最清新
翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油，《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发其中的小清新气质。
香干马兰头主料：
香干(适量)、马兰头(适量)调料：糖(适量)、麻油(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)
做法：
1、香干切洗净切丝。
2、均匀的把丝改刀成小粒装。3、马兰头洗净待用。4、马兰头焯水，用凉水冲洗挤干水分，改刀切末，和切好的香干拌匀，加入盐、糖、鸡精麻油拌匀即可。
荠菜头——最流行
荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。它鲜美的味道，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。
荠菜煎蛋饼主料：荠菜(适量)、鸡蛋(适量)调料：葱(适量)、油(适量)、盐(适量)做法：
1、准备材料。荠菜择洗干净。
2、开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下。3、攥干水分后，切成碎末。4、荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐。5、搅拌均匀。6、平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液。7、一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。8、切或不切装盘盛出。
小窍门：
1、荠菜是野菜，油要稍微多一点会更香。
2、荠菜洗干净后绰水然后冷冻起来，在没有荠菜的季节里，也可以品尝到。
香椿头——最个性
新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
香椿炒虾仁主料：香椿(适量)、虾仁(适量)调料：盐(适量)、蛋清(少许)、水淀粉(适量)、料酒(适量)、葱(适量)
做法：
1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。5、倒入香椿杆，加盐炒软。6、再倒入香椿叶略炒即可出锅。小窍门：香椿杆部较硬，所以要将香椿的杆和叶分开炒，这样口感才能一致，虾仁在炒的过程中会有一些汁液流出浸入香椿中，非常鲜，所以这道菜无须加鸡精之类的增鲜剂。
苜蓿头——最温柔
苜蓿是苜蓿属植物的通称，柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。
苜蓿窝头原料：苜蓿、小米面、豆面、玉米面（只用一种面也可以）、盐少许、葱、姜做法：
1、苜蓿择洗干净，葱、姜切末2、小米面、豆面、玉米面倒入盆中，放入苜蓿、盐、葱、姜末3、和成面团，饧15分钟4、抓一面团，用拇指捏出窝头状5、上锅蒸25分钟即可
小贴士：
红斑性狼疮的病患者，要避免食用苜蓿芽。
豌豆头——最内涵
野豌豆多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。
蒜泥豌豆尖材料：
豌豆尖适量；大蒜2瓣；盐少许；花生油少许做法：1、准备材料。将豌豆尖摘洗干净滤水，蒜剁成蓉；2、锅内放少许油烧热，下入蒜泥炒香后，放入豌豆尖翻炒，汲一点水，能最大限度的保存豌豆尖不变色，减少水分的散发；3、放少许盐调味,装盘即可食用。
小蒜头——最低调
小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用，但好像鳞茎更胜一筹，除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。
小根蒜盒子原料：小根蒜半斤左右，酸菜馅半斤左右，鸡蛋两个，面粉克调料：盐、胡椒粉、酱油、蚝油、调和油、芝麻油各适量
做法：
1、小根蒜洗净后沥干水分。
2、剁成碎末，不用剁的太碎，有点颗粒感更好。3、酸菜芯剁成馅。4、鸡蛋里加入足够多的盐打散。这里足够多的盐指的是整个馅料的盐，拌馅的时候就不用再加了。5、锅里放入足够多的油，指的也是整个馅料所用的油，将鸡蛋炒熟后，用锅铲弄碎。6、放入剁碎的小根蒜。7、放入酸菜馅拌匀。8、加入胡椒粉、酱油、蚝油、芝麻油拌匀，馅料就调好了。9、面粉用八、九十度的开水烫过后和成面团。这个工作可以在调馅前搞定，这样比较节省时间。10、静置半小时以后将面团揉匀。11、搓成长条后，用刮板切成大小适中的剂子。12、将剂子用手按扁。13、用擀面棍擀成圆片。14、放上适量馅料。15、上面盖上一片圆片。16、边缘捏紧后，捏成花边。17、平底锅放油烧热，放入盒子烙。18、两面烙至金黄后即可取出食用。小窍门：
1、小根蒜比较辛辣，所以做馅的时候一点要加点别的菜，一半一半的比例即可，因为我小时候吃的都是跟酸菜搭配烙的盒子，不知道搭别的是什么味道，哪天可以试试加点别的蔬菜，比如白菜、芹菜等。2、有了小根蒜，葱姜蒜都可以省了。3、烙盒子的面一定要烫面的才柔软好吃熟的快。4、一定要小火慢慢烙，一面烙熟以后翻面，两面金黄色就烙好了，火大容易外焦内生哦。
蕨菜头——最异形
蕨菜也是种很有争议的蔬菜，“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来，后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好，而且如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。
韩式凉拌蕨菜主料：干蕨菜(克)调料：葱段(适量)、蒜末(10克)、辣椒粉(5克)、色拉油(10克)、韩式辣酱(10克)、盐(适量)、韩式糖稀(10克)、香油(5克)、熟芝麻(适量)
做法：
1、干蕨菜用温水浸泡2-3个小时至软。
2、然后入开水中煮上30分钟。3、葱切段，蒜切末。4、和煮好的蕨菜沥干水分切段放入碗中。5、加入盐。6、加入韩式辣酱。7、再加入韩式糖稀拌均匀。8、锅中加入色拉油烧热，加入辣椒粉炸香。9、然后把炸好的辣椒油浇在碗中。10、在加入香油，熟芝麻。11、全部拌均匀即可食用。
小窍门：
1、蕨菜要提前泡制发涨，然后煮熟，可多煮一时，或者尝一尝，能咬动有脆感就好了。2、韩式糖稀如果没有，就用蜂蜜或者白糖代替。3、拌好的蕨菜可以放置一时，让它入味更好吃，吃不完的放入冰箱冷藏。
菊花脑——最特色
菊花脑正是“菊花”的一种，春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。不仅满足食欲，貌似还有点解春困的用处呢。
菊花脑银鱼蛋汤主料：菊花脑(适量)、鸡蛋(2个)、银鱼干(适量)调料：盐(适量)、味精(适量)做法：
1、菊花脑洗净撕碎
2、鸡蛋打匀3、煮一锅清水4、待水开时放入菊花脑、小银鱼5、最后倒入蛋液6、汤出锅前放少许盐
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