隔夜饭菜如果没有变质可以吃，不过经常吃隔夜饭菜对身体不好，也降低营养吸收。另外，隔夜饭菜会产生致命的亚硝酸盐，容易被细菌感染，营养价值下降，容易诱发不良疾病等症状。隔夜饭菜的危害具体有：
1、致命的亚硝酸盐的产生：有些隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐。然而隔夜菜的亚硝酸盐的含量会根据温度的高低和储藏时间所决定，所以，要把隔夜菜储藏在冰箱里。
2、容易被细菌感染：饭菜虽然被加热煮熟过，但也会有细菌的存在，把隔夜饭菜放置在空气中，细菌会大量繁殖，人们再次吃隔夜饭菜就等于吃细菌，危害身体。
3、营养价值下降：炒熟的饭菜随着时间的流逝，其营养价值也开始下降。特别地，饭菜中的维生素C是属于最怕热的一种，是越热越少，如果饭菜一直反复加热，维生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜饭菜没有补充到人体所需的营养。
4、诱发各种疾病：食物中含有亚硝酸盐，如果亚硝酸盐进入人体的胃，在一定的环境中，就会逐渐转化成NC（N—亚硝基化合物）的物质，这种物质是诱发胃癌的因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜饭容易变质，细菌在温度高时会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，导致食物中毒。
我们每天都做饭。有时我们做饭做得太多，有些人不想把剩下的扔掉。他们把剩下的放在冰箱里，然后第二天去吃。
1、绿色蔬菜
我们的蔬菜中硝酸盐含量最高，比如卷心菜、菠菜和其他蔬菜。如果你做很多蔬菜，你应该先吃蔬菜。如果你没有吃完，就不要再吃了。
2、鸡蛋
如果鸡蛋煮了个半熟，那最好当天吃完。如果在第二天吃，很容易滋生细菌。如果它完全煮熟了，可以放在低温下第二天食用。
3、鱼和虾
如果当天吃鱼，虾和其他海鲜，然后在隔夜吃，可能会有蛋白质降解，这对我们的健康不利，所以我们可以少煮，然后我们可以把它冷冻在冰箱里，当我们吃的时候，再拿出来做。
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