山核桃简介
山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，高达10-20米，胸径30-60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。中国为原产地之一，适生于山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷。
形态特征
乔木，高达10-20米，胸径30-60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏。复叶长16-30厘米，叶柄幼时被毛及腺体，后来毛逐渐脱落，叶轴被毛较密且不易脱落，有小叶5-7枚；小叶边缘有细锯齿，幼时上面仅中脉、侧脉及叶缘有柔毛，下面脉上具宿存或脱落的毛并满布橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏；侧生小叶具短的小叶柄或几乎无柄，对生，披针形或倒卵状披针形，有时稍成镰状弯曲，基部楔形或略成圆形，顶端渐尖，长10-18厘米，宽2-5厘米，顶生小叶具长约5-10毫米的小叶柄，同上端的侧生小叶同形、同大或稍大。
雄性葇荑花序3条成1束，花序轴被有柔毛及腺体，长10-15厘米，生于长约1-2厘米的总柄上，总柄自当年生枝的叶腋内或苞腋内生出。雄花具短柄；苞片狭，长椭圆状线形，小苞片三角状卵形，均被有毛和腺体；雄蕊2-7枚，着生于狭长的花托上，花药具毛。雌性穗状花序直立，花序轴密被腺体，具1-3雌花。雌花卵形或阔椭圆形，密被橙黄色腺体，长约5-6毫米，总苞的裂片被有毛及腺体，外侧1片（即苞片）显著较长，钻状线形。果实倒卵形，向基部渐狭，幼时具4狭翅状的纵棱，密被橙黄色腺体，成熟时腺体变稀疏，纵棱亦变成不显著；外果皮干燥后革质，厚约2-3毫米，沿纵棱裂开成4瓣；果核倒卵形或椭圆状卵形，有时略侧扁，具极不显著的4纵棱，顶端急尖而具1短凸尖，20-25毫米长，直径15-20毫米；内果皮硬，淡灰黄褐色，1毫米厚；隔膜内及壁内无空隙；子叶2深裂。4-5月开花，9月果成熟。
成年山核桃树高30米左右，树皮光滑，幼树时青褐色，老树为白色，裸芽、新梢、叶背面及外果皮外表均密被锈黄色腺鳞，具奇数羽状复叶，小叶5~7片。
产区分布
中国山核桃主产于浙、皖交界的天目山区。浙江省内的产地包括临安的岛石、昌化、于潜，淳安的临岐、唐村，严家，王阜，安吉的孝丰，桐庐的分水等地。临安是中国山核桃产地之一，山核桃的栽培利用已有多年历史。临安山核桃素以粒大壳薄、果仁饱满、香脆可口的优良品质享誉海内外。年，全市山核桃总面积已达46万亩，年产量1.19万吨，从业人员9.2万人，登记在册的加工企业有多家，全年山核桃产业总产值达15.48亿元。
在年9月6日，在浙江省临安市政府举办的“中国（临安）山核桃文化节暨山核桃采摘开竿仪式”上，中国经济林协会宣布授予临安市“中国山核桃之都”、岛石镇“中国山核桃第一镇”称号。山核桃产业已经成为临安农村经济的一个主导产业、农民增收致富的主要渠道和新农村建设的重要内容。浙江省近年种植面积约25.05万亩，总产吨，占全国山核桃总产的85%，主产在临安市，其中昌化、岛石两地产量占80%以上。
根据调查，临安山核桃产业已经拥有面积全国第一、产量全国第一、加工规模全国第一、市场占有率全国第一、效益全国第一“五个全国第一”和科研水平国内领先、加工水平国内领先、标准化水平国内领先、品牌建设国内领先、社会化服务水平国内领先“五个国内领先”。早在年，临安就被授予“中国山核桃之乡”称号，这次被升格授予“中国山核桃之都”荣誉称号。
作为临安山核桃第一大镇——岛石，有山核桃经济林面积10.1万亩，占全市山核桃总面积的22%；常年产量3吨左右，占全市山核桃总产量的30%；山核桃年总产值4亿元，山核桃收入占农户总收入的85%；全市拥有山核桃加工规模企业十余家，其中天下林珍、东林、东升、林佳、丁张记、山妹子等一系列山核桃为省内外知名品牌。
安徽省主要产地为宁国，安徽省宁国市的山核桃久负盛名。宁国素称“中国山核桃之乡”，所产山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特点。截止年，全市山核桃面积已达公顷，最高年产量吨。而且随着山核桃基地规模扩大，运销、加工业应运而生，初步形成山核桃加工、销售体系，加工产品有椒盐、五香、奶油、多味山核桃和山核桃仁、山核桃油等系列产品，已形成超亿元的产业。年宁国市被授予“中国山核桃之乡”的称号。“白露到，竹竿摇；满地金，扁担挑”，说的就是每年的白露时节山核桃开杆的日子。年10月，宁国市山核桃标准化示范区被纳入全国第四批全国农业标准化示范项目。
宁国山核桃生产区域为天目山北麓乡村，以南极乡为最，其次有万家、庄村、胡乐等乡镇，分布范围达20个乡镇，海拔-米范围内。高产林多分布于山的中下部-米之间。分布区内山势雄伟峻拔，沟壑交错，地形复杂，具有温暖润润、直射光照较弱，散射光照较强，夏天酷暑，冬天严寒，昼夜温差大等典型的山区小气候条件。有利于耐阴性树种山核桃的生长发育和果实生长及营养物质的积累。同时，宁国的亚热带湿润季风气候区，雨热共济，光温周期、气候温和、四季分明，完全符合山核桃气候条件的要求。宁国山核桃分布区优越的土壤条件和植被条件，为宁国山核桃的优良品质奠定了良好的基础。其中詹氏、山里仁等一系列山核桃为省内外知名品牌。
栽培技术
山核桃具有耐阴、对土壤酸碱度适应强的特点，是荒山坡营造经济林的良好树种。并且还具有开花期迟、收获期早、结果生育期不受霜冷之害的优点。山核桃壳果体积小，耐贮运可远销，山核桃树寿命长，一经种植，可多年收获。
山核桃属深根性果树，要求土壤深厚肥沃，喜温湿气候，属半阳性植物，pH值5.5～7.0之间，6～7最佳，在海拔米～米的低山处种植，较丰产稳产。繁殖山核桃以播种育苗为主。也可扦插，用根或1～2年生的枝条扦插，移栽定植可在秋季落叶后至翌年春发芽前进行，但春植宜早莫迟。
山核桃是风媒花，在雌雄花器和开花期间，多阴雨，气温低于10℃，或降温幅度大，对传粉坐果极不利。山核桃树高大，干性强，顶芽及附近芽易抽生，中下部萌发力弱，为促幼树早结果，对骨干枝可适当短截。为管理方便，通常在进入盛果期（10～15年）去顶，控制树高在5米左右。
山核桃幼年期生长缓慢，3年生以后生长加快，一般6～7年开始结果，20年以后进入盛果期。山核桃的结果大小年十分明显，主要原因是营养不足，结果大年枝梢生长细弱，次年抽发新梢不能形成雌花而变为小年。
采收方面，通常到了9月上中旬果实外部总苞颜色由绿或蓝绿色转变为黄褐色，即成熟。若受精不良等原因造成的空果则不易分离，以此可区别优劣果实。脱苞后的坚果要立即用蒸煮脱涩，烘干，否则很易变质。不能及时处理的坚果，应薄薄的摊在室内通风处阴干。
中国临安地区出产一种薄壳种山核桃，壳厚0.08～0.10厘米，出仁率46%，出油率72%，品质佳，目前种植数量少，值得大力繁殖推广。
物候期
在云南昆明，3月下旬至4月上旬为萌芽期，4月上中旬为展叶期，4月上旬至8月下旬为新梢迅速生长期，11月中旬为落叶期。
环境要求
喜温暖湿润气候，年平均温度15.2℃为宜，能耐最高温度为41.7℃，较耐寒，-15℃也不受冻害。但花期遇低温会影响开花授粉和花的发育。
薄壳山核桃需要较多水分，一年中不同物侯期对水分要求不同。一般在开花前春梢生长期要求适量雨水，4月下旬至5月中旬开花期，忌连续阴雨，6～9月为果实和裸芽发育时期，要求雨量充足而均匀。对光照不太苛求。幼年期要求阴凉环境，因此，山核桃育苗须人工遮荫。成年树在向阳干瘠的阳坡，生长不良。土壤以疏松而富含腐殖质的石灰片岩风化而成的砾质壤土为宜，以石灰岩上发育的油黑土、黄泥土及沙岩、板岩、页岩上发育的黄泥土为最好。红壤、沙土不适宜山核桃生长。
繁殖
目前以播种为主，也可利用根蘖幼苗繁殖。播种用的种子要求坚果充分成熟。种子采收后，经水选，于秋季播种，播种时种子须横放。如果秋季不播，则须用湿沙层积贮藏。幼苗一般培育2年后才可出圃栽植。也可在春季采用枝接法嫁接繁殖。
栽植
应选择土层深厚、疏松、水源充足、背风向阳的地块种植。株行距4m×5m～7m×8m为宜。定植穴要求直径1～1.5m，深1～1.2m；表土与心土分开放，先在坑底放一层秸秆，覆表土至20cm；放入有机肥50kg、甲敌粉20g、过磷酸钙g，并与土拌匀。在12月～1月植苗。定植后，固好树盘，浇足定根水。也可直播营造果林。播种时间在冬季10月至翌年3月，除冰冻天气外，均可进行。移植时，近距离的最好能带土球，远运时，苗木掘起后将根立刻沾上泥浆，能起保护作用。
整形修剪
早期修剪宜轻，适当多留主枝，使其早结果。修剪时要做到使树冠内膛通风透光，早期树冠上部枝梢应尽量保留，树冠下部可逐步进行疏剪，必要时可锯去过密大枝。锯口必须削平，并涂布保护剂，以防腐烂。
山核桃树进入衰老期后，可将树冠发生更新枝处以上部位全部锯去，培养已萌发的更新枝，将衰老树冠主枝枯死的部分全部剪去。在进行截枝更新的同时，最好结合深翻和施肥。
施肥及管理
丰产园每平方米产量在kg以上。在建园的1～3年内可以间作黄豆、玉米以及白术等作物。在间作过程中，园地要中耕除草，同时适量施用焦泥灰、饼肥、厩肥等有机肥料，并在每年7～8月间将林地杂草、灌木、荆棘、藤蔓等割除1～2次，将割下的杂草覆盖林地，冬季将覆盖物耕入土中，增加土壤肥力。
每年春季发芽前，每平方米施尿素30kg左右，果实膨大期施果树专用肥80kg，秋施基肥0kg。进入结果期后，根据结果情况增施肥料。可结合喷药每15天左右叶面喷肥1次，生长前期和后期喷0.3%尿素，6～7月喷0.3%的磷酸二氢钾。冬季浇足越冬水及萌芽水。雨季要及时排水防涝。
结果树每年施肥2次。2月沿树盘开放射状沟，每株施玉米秆20kg，大粪5kg。7月份施肥以三元复合肥为主，每平方米施0.2kg。病虫防治
病害主要有叶斑病、疮痂病，虫害主要有蚜虫、吉丁虫。重点做好冬季果园病虫害防治工作，生长期依据病虫害发生情况及时进行防冶。
山核桃的主要病虫害及防治技术如下
1、山核桃蚜虫
一年四代，以卵在山核桃芽上、叶痕以及枝杆破损裂缝里过冬、一处一粒、几粒以至几百粒，2月上中山核桃蚜虫一般阴山虫多，阳山虫少，山坞山脚虫多，山岗虫少，一株树下部虫多、上部虫少，蚜虫死亡率较高。旬（少数拖到2月下旬）孵化第一代小蚜，爬至山核桃芽上取食；到山核桃开始萌动的3月中下旬，开始进行孤雌卵胎生，产生第二代小蚜，爬至正在萌发的山核桃芽上，刺吸为害；到4月上、中旬（清明前后）又开始孤雌卵胎生。蚜虫经过这么三代繁殖，虫口剧增、世代重叠，此时一、二、三代蚜虫都可看到，竞相刺吸为害，进入为害盛期。到4月中下旬，第三代小蚜羽化为有翅蚜，不久，有翅蚜产下第四代小蚜于山核桃叶背，开始休眠越夏；到9月中下旬才慢慢苏醒，并于10月下旬或11月上旬分化为无翅雌蚜和雄蚜，交配产卵，以卵越冬。
防治方法：用40%氧化乐果1：0或1：1浓度在树秆周围打孔注药。蚜虫盛发期喷40%氧化乐果0-1倍液。
2、山核桃天社蛾
一年四代，以蛹在地表过冬，翌年4月中旬羽化，交配产卵，幼虫共4龄、25天左右。四代危害期分别在5月上旬-6月下旬；7月中旬-7月下旬；8月上旬-8月下旬；9月上旬-10月上旬。
该虫在三面环山的山谷首先发生，然后向山脊山岗扩展漫延，在一块林子中蛹的分布山脚；山腰；山顶。
防治方法：
⑴氧化乐果打孔滴液：各代幼虫期都可用1：1的40%氧化乐果打孔滴液防治，效果在90%以上。打孔滴液时要注意①打孔用的尖斧快口宽度不超过一公分；②必须在树干或树枝基部以45°的倾斜角进行环状打孔；③孔距间隔十公分，孔深木质部1公分；④每孔滴0.1毫升为度。
⑵喷雾防治：用25%的溴氢菊脂3倍，20%的速灭杀丁0倍液喷雾防治效果达90%以上。
⑶生物防治：在第一代卵期，将一张赤眼蜂卡撕成16小块用笋壳包扎，然后分片分坞沿等高线每隔1株挂一蜂包，每亩用1张蜂卡即可，防治效果70%以上。
⑷灯光透蛾：4月上旬、6月上旬、7月下旬、8月下旬的四个时间用黑光灯透光，效果明显，能有效地杀死成虫，减轻危害。
3、胡桃豹夜蛾
一年四代，以蛹越冬，多在山核桃枯枝落叶或草丛上结茧化蛹，翌年5月中旬成虫羽化，四代幼虫危害期分别是5月下旬-7月上旬；7月中旬-8月上旬；8月下旬-9月中旬；10月上旬-10月中旬，成虫羽化分别为5月中旬、7月中旬、8月中旬、9月中旬。
该虫多发生在坐西南朝东北的山坡上。阴湿的山坞、山脚、山腰严重，山岗较轻，向阳地段常与山核桃天社蛾混合发生。
防治方法：
⑴打孔滴液：5月份用1：1的40%氧化乐果打孔滴液防治。（具体方法参照氧化乐果打孔滴药防治山核桃天社蛾。
⑵喷雾防治：用25%的溴氢菊脂3倍液，20%的速灭杀丁0倍液，杀灭菊脂0倍液喷雾防治都可。效果95%以上。
另外在避风山谷、山洼林子，在无风或微风的早晨或傍晚用""型烟雾剂熏杀，每亩用量1-2公斤。
4、山核桃枝枯病
危害1年生枝梢和2年生侧枝，并向下蔓延，引起大枝枯死。病菌以菌丝体和分生孢子在病枝上越冬，分生孢子在4-5月和9-11间在发病林中传播，主要靠风雨传播。
防治方法：
⑴加强管理：结合施肥，在5月间往树枝上喷70%甲基托布津-倍液或者说%波尔多液，15天一次，连喷3次，有较好防治效果。
⑵春夏季节剪除病枯枝，防治病害于秋季向下蔓延和减少病菌来源。
5、山核桃苗木根腐病。
山核桃苗木有时会烂根而一块块死亡。烂根的原因是由于圃地潮湿，病菌长期活动，侵染为害的结果。
防治方法：1.及时排水，保持圃地干燥；2.开沟隔离，沟内撤石灰；3.拔除病苗，迹地撤石灰消毒。
营养价值1．核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；[1]
2．核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；
3．核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；
4．当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。
除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用，鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔（脚趾缝湿痒），鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。
据《本草纲目》记载[2]，山核桃味甘性平，能补气益血，调燥化痰，温补肾肺，定喘。经常吃山核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有“常食核桃油，白发老翁戏牦牛”之谚语。 山核桃对各种年龄段的人都有滋补养生的功能，孕妇多吃有利胎儿的骨骼发育；儿童常吃有利于生长发育、增强记忆、保护视力；青年人常吃可使身体健美、肌肤光润；中老年人常吃，可保心养肺、益智延寿。 研究证实，山核桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。人们若能经常摄入核桃食品，便可起到降低血液中胆固醇的作用。同时，核桃还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素，常食不仅有健脑的作用，同时还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。同时，核桃中富含的维生素E，常食可以提高人体皮肤的生理活性，有助于美容。
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